Ankara'da Hatay Usulü Döner Arayanlara

Başka bir şehre taşınan herkes bir süre sonra aynı şeyi yaşar: memleketin bir yemeğini özlemek. Bazen bir kahvaltı, bazen bir tatlı, bazen de sokakta ayakta yenen bir dürüm. Ankara'da yaşayan Hataylılar için bu özlemin önemli bir kısmı Antakya'nın dürümüne aittir. Ankara'da Hatay usulü döner arayanlar ise sadece memleketliler değil; bu dürümü bir kez Antakya'da yemiş, tadını unutamamış başkentliler de var. Bu satırlar her iki grup için de küçük bir rehber niyetinde.

Başkentte memleketin tadı

Ankara, kuruluşundan bu yana Türkiye'nin her köşesinden insanı bir araya getiren bir şehir. Okumak için gelenler, memuriyet için taşınanlar, iş için yerleşenler. Bu insanların her biri şehre kendi mutfağından bir şeyler getirdi. Bugün başkentte Karadeniz'in, Ege'nin, Güneydoğu'nun ve Akdeniz'in yemeklerine rastlamak zor değil.

Hatay mutfağı bu tabloda özel bir yere sahip. Zengin mezeleri, tatlıları, ekmekleri ve sokak lezzetleriyle bilinen bu mutfak, Ankara'da da kendine meraklı buluyor. Hatay usulü döner de bu lezzetlerin en gündelik olanlarından biri: hızlı, sıcak ve elde yenebilen bir yemek.

Memleketinden uzakta yaşayan biri için tanıdık bir tat, yemekten daha fazlası anlamına gelir. Bir dürümün kokusu bir sokağı, bir esnafı, bir okul çıkışını hatırlatabilir. Bu yüzden Ankara'da Hatay usulü döner arayan birinin aradığı şey çoğu zaman sadece karın doyurmak değildir; tanıdık bir hazırlık biçimi, tanıdık bir dokudur.

Hatay'dan Ankara'ya gelen öğrenciler bunu belki en yakından bilenlerdir. Yurtta ya da öğrenci evinde geçen ilk aylarda annenin sofrası kadar mahallenin dönercisi de özlenir. Bir hafta sonu öğleden sonrası, arkadaşlarla birlikte memleketten bir tat aramak, gurbetin küçük ama tanıdık ritüellerinden biri olur.

Hatay usulünü ayırt eden işaretler

Her şehirde döner bulunur ama her döner Hatay usulü değildir. Ankara'da Hatay usulü döner ararken şu ayrıntılara bakmak işinize yarayabilir:

• Lavaş incedir; dürümün içindekini taşır ama baskın çıkmaz.
• Döner ince kesilir ve lavaşın üzerine yayılır, bir yerde toplanmaz.
• Sıcak domates sosu, mayonez, turşu ve yeşillik malzemenin dengesini kurar.
• Dürüm sıkıca sarılır ve sıcak tavada bastırılarak mühürlenir; dışı çıtırlaşır.
• Servis öncesinde Antakya usulü dilimlenir.

Bu adımların her biri dürümün son halini etkiler. İnce lavaş, tavada çıtırlaşabilmek için gereklidir. İnce kesilmiş döner, sosla daha iyi buluşur. Eşit dağıtılmış malzeme, her lokmada aynı tadı verir. Tavada mühürleme ise dürüme hem dokusunu hem de sıcaklığını kazandıran adımdır. Dilimleme de paylaşmayı ve yemeyi kolaylaştırır.

Bir de şu var: Hatay usulü dürüm siparişle hazırlanır. Önceden sarılıp bekletilen bir dürümde o tavadan yeni çıkmış çıtırlık olmaz. Ankara'da bir yerde dürümünüzün gözünüzün önünde sarıldığını ve tavaya girdiğini görüyorsanız, doğru yerde olduğunuzu düşünebilirsiniz.

Elbette her damak farklıdır. Kimi daha soslu sever, kimi turşunun ekşiliğini öne çıkarmak ister. Ama Hatay usulünün iskeleti bu adımlardan oluşur ve bir Hataylı bu iskeleti ilk bakışta tanır.

Tunalı'da bir Antakya tezgâhı

KD Katık Döner'in hikâyesi 1989'da Antakya'da başladı. Bugün Ankara'daki adresimiz Çankaya'da, Tunalı Hilmi Caddesi No:79/I. Buradaki tezgâhta hazırlanan dürüm, yukarıda saydığımız adımların hepsini aynı sırayla izliyor.

İnce lavaşın üzerine ağır ateşte pişmiş tavuk döner ince kesilerek yayılıyor. Sıcak domates sosu, ev yapımı mayonez, turşu ve yeşillik ekleniyor. Dürüm sıkıca sarılıp sıcak tavada bastırılıyor, ardından Antakya usulü dilimlenip sıcak servis ediliyor. Antakya'daki tezgâhla Ankara'daki tezgâh arasında yöntem açısından bir fark yok. Şehir değişse de lavaşın inceliği, dönerin kesimi ve tavadaki bastırma aynı kalıyor.

Şubenin konumunu, telefonunu, haritasını ve yol tarifini sitemizin İletişim sayfasında Ankara Tunalı'yı seçerek görebilirsiniz. Menü ve fiyatlarla ilgili sorularınız için şubeyi aramanızı öneririz; ürün ve fiyatlar şubeden şubeye değişebilir.

Uzaktan da ulaşmak mümkün

Ankara geniş bir şehir. Tunalı'ya her zaman yolu düşmeyenler için de seçenekler var. Şubemiz yemek sipariş platformlarında yer alıyor; online sipariş verirken Ankara Tunalı şubesini seçmeniz yeterli. Paket servis ve gel-al da diğer seçenekler arasında. Restoranda yemek isteyenler içinse dürüm tavadan çıktığı sıcaklıkta masaya geliyor.

Sipariş hangi yoldan gelirse gelsin, ilke aynı: "%100 helal, %100 doğal lezzetler." Mutfaktaki çalışma düzenimizi ISO 9001:2015 ve ISO 22000 belgeleriyle, misafir geri bildirimlerini ele alış biçimimizi ISO 10002 belgesiyle kayıt altına aldık. Belgeleri sitenin en alt kısmında "Sertifikalarımız" başlığı altında bulabilirsiniz.

Ankara'da Hatay usulü döner arayışınız sizi Tunalı'ya getirirse, tezgâhın başında memleketin tanıdık adımlarını göreceksiniz. Hataylıysanız bir parça memleket, değilseniz Antakya'yı tanımak için küçük bir başlangıç. Her iki durumda da sizi ağırlamaktan memnun oluruz.