Rize'de Döner Yemek İsteyenlere

Bir şehri tanımanın en kolay yollarından biri, orada gün içinde ne yenip içildiğine bakmaktır. Rize'de bu sorunun ilk cevabı belli: çay. Sabah kahvaltısında, iş arasında, akşam sohbetinde ince belli bardaklar hiç eksik olmaz. Peki gün ortasında acıkınca? Rize'de döner yemek isteyenler için aşağıda biraz yol göstermek istedik; hem şehrin ritmine uyan bir döner molasının nasıl olabileceğini hem de bizim dürümümüzün neye benzediğini anlatarak.

Çay şehrinde bir öğle arası

Rize, Doğu Karadeniz'in en tanınan şehirlerinden biri. Türkiye'de çay denince akla gelen ilk yer burası; yamaçlardaki çay bahçeleri şehrin manzarasının ayrılmaz parçası. Şehir merkezi denizle dağ arasında sıkışmış dar bir alanda kurulu olduğu için gündelik hayat da yoğun ve hareketli.

Böyle bir şehirde öğle arası çoğu zaman kısa olur. İnsanlar işlerinin yakınında, uzun süre beklemeden ama yine de doyurucu bir şey yemek ister. Döner bu ihtiyaca uzun zamandır cevap veren yemeklerden biri. Hızlı hazırlanır, sıcak servis edilir, elde ya da tabakta rahatça yenir.

Şehre gezmek için gelenlerin durumu biraz farklı. Rize'ye gelen ziyaretçiler çoğu zaman günü çay bahçelerini görmek, sahilde yürümek ya da yaylalara ve Kaçkarlar'a doğru yola çıkmakla geçirir. Bu tempoda oturup uzun bir sofra kurmak her zaman mümkün olmaz. Yanınıza alabileceğiniz ya da kısa bir molada bitirebileceğiniz bir dürüm, gezi programına kolayca sığar.

Rize'de döner molası vermenin bir güzel yanı da yemeğin ardından gelen çaydır. Pek çok Rizeli için yemek, bir bardak çay içilmeden tamamlanmış sayılmaz. Sıcak bir dürümün ardından demli bir çay, öğle arasını gerçek bir moladan farksız kılar.

Rize'de döner seçerken nelere bakılır?

Her şehirde olduğu gibi Rize'de de döner seçerken insanın kendi damak zevki belirleyicidir. Yine de birkaç genel ipucu işe yarayabilir:

• Dönerin taze kesilip kesilmediğine bakın; ince ve taze kesilmiş döner hem daha yumuşak olur hem de sosu daha iyi taşır.
• Dürümün siparişle hazırlanıp hazırlanmadığını gözlemleyin; önceden sarılıp bekletilen dürüm sıcaklığını ve dokusunu kaybeder.
• Malzemenin lavaşa nasıl dağıtıldığına dikkat edin; her lokmada aynı tadı almak dengeli bir sarmanın işaretidir.
• Mutfağın ve tezgâhın temizliğine göz atın; düzenli bir tezgâh çoğu zaman düzenli bir mutfağı da anlatır.

Bu ipuçları herhangi bir döner için geçerli. Bizim için ise bunlar zaten günlük işin kendisi. Mutfaktaki düzenimizi ISO 9001:2015 kalite yönetimi ve ISO 22000 gıda güvenliği yönetimi belgeleriyle kayıt altına aldık; misafir geri bildirimlerini ise ISO 10002 çerçevesinde ele alıyoruz. Belgelere sitemizin alt kısmındaki "Sertifikalarımız" başlığından ulaşabilirsiniz.

Hatay usulü dürümün Rize'deki hali

KD Katık Döner olarak Rize'de tek bir şubemiz var: Tophane Mahallesi, Kaçkar Caddesi No:3/A, Merkez. Burada hazırlanan dürüm, 1989'da Antakya'da başlayan tarifle hazırlanıyor.

Hatay usulü dürümün farkı birkaç adımda saklı. İnce lavaşın üzerine ağır ateşte pişmiş tavuk döner ince kesilerek yayılır. Sıcak domates sosu, ev yapımı mayonez, turşu ve yeşillik eklenir ve hepsi lavaşa eşit dağıtılır. Sonra dürüm sıkıca sarılır ve sıcak tavada bastırılarak mühürlenir. Dışı çıtır, içi sıcak ve sulu bir dürüm ortaya çıkar. Antakya usulü dilimlenerek servis edilir.

Rize'de döner yemeye alışkın olanlar için bu tavada mühürleme adımı belki yeni bir deneyim olacak. Dilimlenmiş dürüm hem paylaşmaya uygun hem de çay bardağının yanında küçük lokmalarla yemeye müsait. Bir de şunu belirtelim: her dürüm siparişle hazırlanır, önceden sarılıp bekletilmez.

Yağmurlu günler ve sipariş seçenekleri

Rize, Türkiye'nin en çok yağış alan şehirlerinden biri olarak bilinir. Bu da bazı günler dışarı çıkmak yerine yemeğin ayağınıza gelmesini tercih etmeniz için yeterli bir sebep. Şubemizden paket servis isteyebilir ya da şubemizin yer aldığı yemek sipariş platformları üzerinden online sipariş verebilirsiniz. Yolunuz merkezden geçiyorsa gel-al da iyi bir seçenek; siparişinizi verip hazır olduğunda alırsınız.

Restoranda yemeyi tercih edenler içinse dürüm tavadan çıktığı sıcaklıkta masaya gelir. Hatay usulü dürümün çıtırlığını tam olarak koruduğu an da budur. Acele etmediğiniz bir gün, dürümü masada yiyip ardından çayınızı yudumlamak, buradaki döner deneyimini tamamlayan küçük bir ritüel olabilir.

Menü ve fiyatlar hakkında bilgi almak isterseniz şubemizi aramanızı öneririz. Telefon numarasını sitemizin İletişim sayfasında Rize'yi seçerek bulabilirsiniz; aynı yerde harita ve yol tarifi de var.

Rize'de döner, Antakya'dan bir selam

Bir şehrin kendi mutfağı her zaman ön plandadır ve öyle de olmalı. Rize'nin muhlaması, karalahanası, hamsisi bu şehrin sofrasının asıl sahipleri. Hatay usulü dürüm bu sofranın yanına, gündelik hayatın pratik bir seçeneği olarak katılıyor. Rize'de döner yemek istediğinizde, Antakya'dan gelen bu tarifi bir kez denemenizi isteriz. Ardından bir bardak çay içmeyi de unutmayın.